Untul Ghee – unt clarifiat

Gurmanda si mare fan al bucatariei frantuzesti in general si al untului in particular, nu imi lipseste niciodata din casa, fiind un aliment pretios care se regaseste in majoritatea mancarurilor, dulci sau sarate, pe care le pregatesc: de la banalele sandwich-uri, pana la intreaga pleiada de dulciuri (prajituri, checuri, tarte, biscuiti, muffins), pana la cat omlete, legume sotate, carnitza rumenita, etc. De margarina ma feresc precum necuratul de tamaie. :D

Untul este o grasime de origine animala, valoroasa din punct de vedere nutritiv si, most importantly, foarte gustoasa! :) Untul trebuie folosit in stare cruda, deoarece in forma lui obisnuita (care cuprinde apa, glucide si proteine) are un punct de fumegare foarte scazut, nefiind recomandat pentru prajirea alimentelor. Nici prajirea alimentelor nu este recomandata, dar cum eu nu sunt mai catolica decat Papa, pacatuiesc cu religiozitate, every single week. :D

Joyous joy, am descoperit untul in varianta lui clarifiata, sau untul ghee, cum este numit la mama lui. Acesta contine numai lipide (99%) si este rezistent la prajire, avand punctul de fumegare la 252░C. De asemenea, are o rezistent indelungata la rancezire, ceea ce il fereste sa devina o grasime toxica, si nu necesita sa fie pastrat la frigider, cu conditia sa fie depozitat intr-un borcanel, neaparat de sticla si neaparat inchis ermetic.

Asiei de Sud trebuie sa ii multumim pentru untul ghee, o prezenta familiara in bucatariile din India, Bangladesh, Pakistan, Egipt, Etiopia. De aici, fireste, a patruns in Europa, fiind foarte apreciat pentru gustul sau si calitatile superioare untului obisnuit. Apparently, se gaseste in magazinele cu specific, dar daca nu gasiti unul in apropiere, no worries, se poate prepara foarte usor acasa.

Iata cum: Se ia una bucata de unt cu minim 80% grasime, acesta fiind cel mai potrivit, cel cu doar 65% grasime contine prea multa apa, hence cantitatea de unt ghee va fi mai mica. Untul obisnuit se incalzeste intr-o craticioara, in bain-marie. Cand incepe sa se topeasca, o sa intre in scena doua personaje: spuma alba deasupra si untul ghee, limpede ca cristalul (i know, i know :) ) dedesubt. Spuma reprezinta apa si masa proteica din unt, restul fiind lipidele. Pe masura ce se formeaza, spuma se indeparteaza cu ajutorul unei spumiere/linguri. Nu trebuie amestecat ca sa se topeasca untul mai repede, deoarece cele doua straturi se vor amesteca si va dura pana se vor separa din nou. Daca nu reusiti sa indepartati toata spuma astfel, ceea ce este foarte posibil, cuz i didnĺt, folositi-va de un tifon, pe care sa il asezati deasupra borcanelului care va gazdui bunatate de unt ghee. Prin tifon, turnati untul din craticioara, et voila!, all done, unt ghee homemade! At first, are culoarea mierii si consistenta unui ulei. Pe masura ce sta, in camara sau la frigider, se solidifica si capata o culoarea galbena, frumoasa.

Din 200 grame de unt obisnuit vor rezulta aproximativ 150 de grame de unt clarifiat, la crŔme de la crŔme, la propriu si la figurat. Bon appetit! :*

About Ioana-Raluca Chifa

Ioana-Raluca Chifa